Ka’ De li’ svesker?

Jeg købte et par kogebøger på Vestjyllands Højskole…

Jeg købte kogebøgerne på grund af denne vanvittigt lækre sveskemandelmarmelade, som allerede er blevet fast inventar i mit køleskab. Den er hurtigt lavet; det der tager længst tid er at gøre blenderen ren bagefter.

Jeg er forlængst gået over til at lave dobbelt portion. Man skal lige prøve sig lidt frem med mængden af vand; den første gang kom jeg til at bruge for lidt, så den blev mere stiv end den bør være – sveskerne suger mere, end man lige tror.

Jeg har modificeret opskriften ved ikke at findele mandlerne, men bare at halvere dem; det ser bedre ud!

Sveskemandelmarmelade

• 200 gr svesker
• Vand
• 50 gr smuttede mandler

Sveskerne sættes i blød i vand, der knap dækker, natten over.

Sveskerne gives et kort opkog, hvorefter de blendes sammen med mandlerne.

Opbevares på køl.

Hurtige morgenboller

Overrask kæresten med friske boller i morgen

Fra en kær ven har jeg fået en rigtig god og nem opskrift på boller. Opskriften er til 10 stk. Jeg fik nu 12 ud af det.

• 15 gr. gær (fås økologisk hos Irma)
• ½ liter lunken vand
• 2-3 spskf. olie (jeg brugte rapsolie – en kraftig koldepresset jomfruolivenolie er næppe så god til morgenbrød).
• 2 tskf. salt
• 1 tskf. sukker
• 250 gr. økologisk durumhvedemel
• 500 gr. økologisk hvedemel
• Olie eller æg til pensling

Aften: Opløs gær i vand. Tilsæt olie, salt og sukker. Tilsæt mel. Rør det hele i køkkenmaskinen på laveste hastighed 5- 8 minutter. Stil til hævning natten over i køleskabet. Den hæver! Dæk dejen med et grydelåg eller noget andet.

Næste morgen: Slå dejen ned. Bollerne sættes på bageplade med en grydeske. Efter opskriften kan man drysse mel ovenpå. Personligt kan jeg ikke rigtig se, hvad man skal med mel uden på brød – det drysser jo bare af.

Bages ca. 25 min. ved 225 grader i alm. ovn.

Kan evt. bages med konventionelt mel – men det gør jo ikke noget, at man tænker på andre end sig selv.

Apropos økologi havde jeg forleden en samtale med en kollega om det. Hun købte ikke økologisk mel, for hun kunne alligevel ikke smage forskel. Efter min opfattelse er det et ret dårligt argument. Man skal købe økologisk nu for at reducere miljøbelastningen nu og i fremtiden – fx af hensyn til vores efterkommere. Og selv om man ikke har nogle efterkommere, kan man vel også lige hæve sig lidt op, og se ud over sin egen næsetip?

Italiensk brød

Det klistrer ikke – på hænderne!

Hvis man nu bare hader at få dej på fingrene, men alligevel gerne vil bage ordentligt og fyldigt brød med smag og de rette lufthuller de rette steder!

Her er noget brød, der smager, har fylde og er lavet på ingen tid. Det er dog brød for os, der er gode til at planlægge. For skal man have brød med på arbejde fredag morgen, skal man i gang onsdag aften (med mindre man ønsker at stå meget tidligt op fredag morgen) – men kollegerne bliver så glade…

Italiensk brød
3/4 l. lunkent vand
1 dl. yoghurt/A-38/Acido el. lign.
Gær – ca. 1/4 pk. eller noget der svarer til en terning i størrelsen
2 spskf. salt
2 spskf.  god olivenolie
1 kg pizza-mel eller “00 mel”
Noget hvedemel. En mængde der gør, at dejen synes at “hænge sammen”. Det er lidt svært at vide, hvor meget. Man skal prøve sig lidt frem. Den første gang kom jeg selv for lidt i – det blev ‘noget af et fladbrød’, men smagen var helt OK, og bagetiden passede også.

Røres gerne sammen i røremaskinen.

Hæver min. 18 timer – bemærk ikke i køleskabet, men bare i alm. stuetemperatur.

Lav to brød (det er ikke den slags, man kan forme/rulle). Lad dem efterhæve 1 time. “Sættes” på  bageplade med bagepapir.

Pensles med vand.

Sæt i 250 grader varm ovn i 15 min. Dæmp varmen til 225 grader og bag videre i 15 min. Det er OK, at varmen ikke når ned på de 225 grader undervejs.

Jeg tror, man skal prøve det nogle gange, før det bliver perfekt. Men mine kolleger var altså ret begejstrede allerede ved mit 1. forsøg.